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ヒロ　クランツさん特集第五回目は、

ドイツでクリスマスケーキといったらこれ！ シュトーレンのご紹介です。

12月になり、クリスマスも目前。

ヒロ クランツさんでは、毎年クリスマス前になると、

ドイツの伝統的なクリスマスケーキ・シュトーレンを作っています。

シュトーレンは東ドイツ・ザクセン州生まれのイースト菓子。

パンよりもずっと重い、日持ちする生地で作られています。
クリスマスの1ヶ月程前から売り出され、

クリスマスまでの間、薄くスライスして食べていきます。

コーヒーやワインと一緒に食べるのが一般的だそうです。

表面にたっぷり塗られているバターも日持ちする理由。

笹川さんは、日本では刷毛でバターを塗っているそうですが、

ヨーロッパにいるときは、大量に作るので

「溶かしたバターに"どぼん"と漬けていた」のだとか。

その上に、乾かないようグラニュー糖がまぶされていて、

冷めたら更に白い粉糖がかけられます。

ヨーロッパのクリスマスには、生菓子はあまりありません。

マジパン（砂糖と挽いたアーモンドを混ぜたもの）で色々なものを作ったり、

はちみつと香辛料のクリスマスクッキー・レープクーヘンを食べる風習があります。

対して、クリスマス用のシュトーレンには

マジパンと、様々なドライフルーツが練りこまれています。
これには、寒くて作物の取れないドイツの冬の、
栄養補給源という意味もあるのだそうです。

良く焼かれているので、表面がさっくり。

しっとりした生地からはラム酒の香り。

素朴ながらも華やかな、存在感のあるこの味は、
クリスマスを待つこの季節にぴったりです。

ヒロ クランツ

住所：〒951-8104　新潟市中央区西大畑町615-17
TEL/FAX：025-225-1692　
営業時間：AM10:00〜PM7:00 　定休日：毎週火曜日

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